Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 à 3 aubergines selon la taille
• 3 petites courgettes
• 3 poivrons : rouge, vert, jaune
• 4 tomates coupées en 2
• 20 g de pignons de pin
• 2 burratas ou 2 mozzarellas
• basilic rouge et vert
• huile d'olive
• thym
• gros sel
• facultatif : crème de vinaigre balsamique

Étapes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Passer les légumes sous un filet d'eau froide, les essuyer et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Pour les poivrons, retirer les graines et la peau (pour qu'ils soient plus digestes).
• Les déposer dans un plat de four, les arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter gros sel et thym. Faire cuire 35 à 40 mn. Puis laisser tiédir.
• Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, c'est-à-dire sans gras.
• Couper les burratas (ou mozzarellas), les disposer sur les légumes ainsi que les 2 basilics et les pignons.
• Ajouter de l'huile d'olive.

Service

• Et si vous aimez, un peu de (crême de) vinaigre balsamique.

Note

• C'est important de choisir une huile de qualité car elle va sublimer le fromage et les légumes.