Pas pour les enfants !
1) l'alcool reste dans les plats : de 10 % à 80 % en gros et c'est difficile de statuer à l'avance
2) vaut mieux couvrir (garder l'eau) mais avec la possibilité de laisser évaporer (l'alcool)
3) pfffffffff

Cliquez pour découvrir ✅ les secrets de la baguette tradition ➽ et suivez le guide pour la confectionner chez vous.

Temps

• préparation : 5 mn
• cuisson : 15 mn

Ingrédients

• aubergine
• huile d'olive
• sel
• poivre
• épices
• fromage rapé : gruyère, parmesan, brebis

Étapes

• Préchauffer le four à 180℃
• Couper les aubergines en tranches d'un demi cm d'épaisseur
• Badigeonner d'huile, puis saler, poivrer et épicer selon son choix
• Mettre du fromage rapé dessus
• Enfourner pour 15 mn environ !

mode dégradé
fromage : emmental, grana padano
huile : tournesol, colza

Ingrédients

• 1 boite d'olives noires dénoyautées (400 g -> égoutter -> 160 g)
• 1 c. à café de moutarde normale
• 1 c. à café de câpres
• 10 filets d'anchois à l'huile
• 1 boite de thon au naturel (150 g -> égoutter)
• environ 5 cl d'huile d'olive

Étapes
Passer le tout au mixer.
Conserver au réfrigérateur.

Service
Servir frais avec des chips ou des tartines de pain grillé (ou à la rigueur du pain de mie toasté).

Une recette incontournable ! Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat très simple, et délicieux. Il se déguste fondant à cœur… voici la recette !
Cette recette de fondant très chocolaté régalera 8 personnes. Vous pouvez aussi envisager un mélange chocolat noir et chocolat au lait.

Recette pour : 8 personnes

Ingrédients
Pour le moule :

• 20 g de beurre

Pour la pâte :

• 250 g de beurre
• 250 g de chocolat Lindt Dessert Noir Intense 70 % cacao
• 3 œufs
• 75 g de fécule de maïs
• sucre glace

Étapes

Étape 1. Préparer le moule
Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Préchauffer le four à 170 °C (therm. 5-6).
Beurrer un moule de 25 cm de diamètre.
Tapisser le fond avec un disque de papier sulfurisé du même diamètre, puis beurrer le papier.
Hors du four, placer ce moule dans la lèchefrite.

Étape 2. Préparer la pâte du fondant au chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol et le faitre fondre au bain marie.
Lorsqu’il est fondu, hors du feu, ajouter le beurre en petites portions et le mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la préparation soit bien lisse.

Étape 3. Cuire et refroidir
Verser la pâte dans le moule préparé.
Glisser à mi-hauteur du four, puis verser de l’eau chaude dans la lèchefrite jusqu’à mi-hauteur du moule.
Faire cuire pendant 1 heure.

Laisser refroidir complètement.

Service
Démouler et saupoudrer de sucre glace à volonté.

Recette pour : 8 personnes

Temps

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 12 à 13 mn

Ingrédients

• 200 g (1 tablette) de chocolat noir corsé
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre + 1 noisette pour le moule
• 50 g de farine
• 4 œufs

Étapes

• Préchauffer votre four thermostat 6-7 (200°C).
• Faire fondre le beurre et le chocolat (en carrés) au bain-marie (ou au micro-onde).-
• Mélanger les œufs, la farine et le sucre.
• Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
• Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
• Faire cuire 12 à 13 minutes.

Service

• Servir tiède.

«
Ce type de sauce se prépare de façon classique avec de la crème fraiche épaisse, et donc elle est très calorique est grasse. La solution pour l’alléger très facilement est de remplacer la crème par du fromage blanc maigre.

En ajoutant un petit suisse nature, ou du skyr, on obtient une sauce crémeuse comme il faut mais légère.

Pour 4 personnes

Temps 5 mn

Ingrédients

• 200 g de fromage blanc
• 100 g de skyr nature
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
• 1 pincée d’ail en poudre
• Sel, Poivre

Étapes
Dans un petit saladier, fouetter le fromage blanc et le skyr jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter la ciboulette et le jus de citron.
Mélanger puis assaisonner avec l’ail, le sel et le poivre.
Mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur dans un pot fermé jusqu’à utilisation

Service

Apéro -> pour y tremper des bâtonnets de carottes, de concombre et des radis
Sauce salade -> pour une salade de pâtes et jeunes pousses d’épinards ou de mâche avec du saumon fumé ou bien avec du concombre
Sauce -> pour accompagner des légumes rôtis au four, à glisser au coeur d’une pomme de terre cuite au four entière ou d’une patate douce cuite en papillote, pour accompagner des nuggets maison ou des falafels

 »

Les frigos à froid statique : ce sont les modèles traditionnels. Comme ils laissent l’air circuler librement dans la cuve, celle-ci présente différentes températures. Il est donc nécessaire d’organiser vos denrées sur les différents étages.
Les frigos à froid brassé : ce type d’appareil brasse l’air en continu pour une température constante. Plus besoin d’organiser les aliments.
Les frigos à froid ventilé : il s’agit du système le plus perfectionné. Ces frigos empêchent la formation du givre et conservent parfaitement les produits grâce à leur température constante et à leur degré d’humidité minimal.

0 - 4 °C (voire 5 ou 6 ?), donc 4 °C.

https://blog.but.fr/article/a-quelle-temperature-faut-il-regler-son-frigo/
https://blog.conforama.fr/temperature-frigo/
https://www.salutbonjour.ca/2022/08/16/quelle-est-la-temperature-ideale-pour-votre-refrigerateur-et-votre-congelateur
https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/conseils-entreposage-securitaire-aliments.html

Tarte salée traditionnelle de l’Est de la France, à base de pâte brisée et d’œufs battus avec de la crème.
Via : https://hervethis.blogspot.com/2023/09/la-quiche.html?m=1

Ingrédients pour une pâte de 32 cm

• 1 pâte brisée
• 250 g de poitrine de porc fumée
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 à 50 cl de crème fraîche entière épaisse ou semi-épaisse (donne un peu de légèreté)
• muscade
• poivre noir

Ustensiles

• moule à tarte de 28 cm

Étapes
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 3-4).

• Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’œuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette, pour éviter qu’elle ne lève. Enfourner et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à four chaud.

• Débiter la poitrine de porc en petits cubes, en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages. Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

• Déposer la couenne dans une poêle chaude et laisser la graisse fondre à feu vif. Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Égoutter encore.

Préparer la migaine :

• Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout au fouet, de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Poivrer mais saler peu car le lard l’est déjà suffisamment.

• Dans le fond de pâte précuit, répartir les lardons. Recouvrir avec les œufs battus, sans monter jusqu’au bord, car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 mn à four chaud. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S’il ressort propre c’est que la quiche est prête. Le dessus doit être joliment coloré.

Service

• Laisser refroidir la quiche dans son plat. Servir tiède, accompagné d’une salade verte de saison.

P.S.
Attention : ne salez pas trop, car le lard l’est déjà suffisamment ! Blanchir et précuire les lardons n’est pas nécessaire : vous pouvez les ajouter directement.

Apport :

Avec 270 kcal pour 100 g, la quiche lorraine est plus calorique que la tartiflette. Cela est dû à la somme d’ingrédients riches qui la compose.

Pour varier

Cette recette est facile à adapter selon le contenu de votre frigo : tout est permis. Comme cela se fait souvent, vous pouvez parsemer votre fond de tarte de 100 à 200 g d’emmental râpé : il s’agit d’une variante, car le fromage ne fait pas partie de la recette traditionnelle.

Perso, je fais avec 6 œufs battus, des lardons tout prêts, 25 cl de crème entière plus un peu de lait.

Ingrédients pour 2 à 3 boules de pâte à pizza

• 500 g de farine de blé blanche T55 [1]
• 5 g de levure sèche de boulangerie (1 sachet) [2]
• eau tiède (250 ml ou un peu plus)
• sel (une cueillère à thé)

Préparation

• Diluer la levure dans un bol d’eau tiède et laisser reposer 10 mn.

• Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel, mélanger. Faire un puits et y verser l’eau tiède avec la levure. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un début de pâte.

• Astuce : pour équilibrer la levée, ajouter une pincée de sucre à la dilution de la levure.

Pétrissage

• Quand la pâte n’est plus collante, pétrir à la main sur une surface farinée, environ 5 à 10 mn. C’est une étape qu’il ne faut pas négliger, la réussite de votre pâte en dépend ! Vous allez avoir mal aux avant-bras, mais il faudra tenir bon. La pâte doit devenir lisse et souple : on pourrait la comparer à la texture d’un lobe d’oreille.

Repos

• Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d’un linge humide et laisser reposer au moins une heure à température ambiante dans un endroit tiède : à côté d’un radiateur, d’une cheminée ou d’un poêle en hiver. S’il fait chaud dans la pièce, la pâte aura tendance à lever plus vite et inversement. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Conservation

• Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en pâtons : en deux ou trois boules égales.

• Vous pouvez les garder 24 h au réfrigérateur, dans un saladier couvert ou protégés par un film alimentaire. La pâte continue à gonfler. Au sortir, fariner et travailler un peu la pâte pour la remettre en boule avant de l’étaler.

• Vous pouvez conserver les pâtons au congélateur, mais étalez la pâte avant de la congeler et protégez-la avec du film alimentaire. Vous pourrez ainsi la sortir pour la garnir et l’enfourner directement pour une soirée pizza improvisée.

Cuisson

• Préchauffer le four à 250 °C en mode grill convection naturelle (ou au maximum possible si le four ne monte pas jusque-là) [3].

• Étaler la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur d’environ 0,5 cm. Badigeonner la plaque d’un peu d’huile d’olive avant d’y déposer la pâte. Garnir à votre goût : sauce tomate, légumes, fromages, viandes, etc.

• Enfourner pour 10 à 20 mn : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture. Surveiller la cuisson : le contour de votre pizza doit dorer, sans brûler.

Pour varier

• Ajoutez de l’huile d’olive (env. 2 c. à soupe) avant de pétrir, pour donner du goût à la pâte. Sachez cependant que la pâte à pizza napolitaine n’en contient pas.

Notes

• [1] La farine est l’élément essentiel de votre pâte à pizza : choisissez-là soigneusement. La pâte à pizza a besoin d’une farine riche en gluten, une farine de force. Le gluten a pour vertu de permettre une bonne levée et d’offrir une belle élasticité et du moelleux à votre pâte. Il offre également une résistance plus importante qu’une farine classique. Cf. https://www.papillesetpupilles.fr/2020/12/les-farines-italiennes-0-00-quels-equivalents-en-france.html/

• [2] Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il faut utiliser un minimum de levure. Que ce soit de la levure sèche ou fraîche, rester dans les proportions suivantes : 5 g de levure sèche pour 500 g de farine, ou 8 g de levure fraîche pour 500 g de farine. Privilégier un long temps de levée de votre pâte.

• [3] Difficile d’obtenir la cuisson idéale dans un four domestique : les pizzas se cuisent dans un four à bois où la température doit atteindre les 485 °C, température optimale pour la cuisson des pizzas.

Autre :
https://www.ricardocuisine.com/recettes/2049-pate-a-pizza-maison

Lavage des mains et des ustensiles : au savon, durée > 20 s, plutôt à l’eau chaude.

Exemple : les bactéries sur la viande crue.

Il faut isoler d’un transfert de ces bactéries vers :

• le déjà cuit ;
• ce qui reste cru (par exemple les crudités) ;
• les autres ustensiles (y compris via les mains comme pour la salière…).

Soit :

• pour commencer, les mains lavées ;
• ustensiles spécifiques pour la manipulation du cru ;
• lavage des mains après manipulation du cru ;
• ustensiles spécifiques pour le cuit (ou lavés si utilisés pour le cru) ;
• attention à l’ustensile servant durant la cuisson (…).

Conservation :

• à température ambiante : < 2 h ;
• plutôt mettre au réfrigérateur immédiatement même chaud ;
• au réfrigérateur : < 4 j ;
• décongélation au réfrigérateur ou au micro-onde.

Autres conseils :

• ne pas laver la viande sous le jet d’eau (projection) ;
• les éponges, torchons (…), le trou de l’évier sont des nids à bactéries ;
• laver les fruits et légumes 30 s sous l’eau froide même si on épluche par la suite (pas de savon ! plutôt du bicarbonate de soude : https://www.lapresse.ca/societe/sante/2020-04-25/faut-il-laver-ses-fruits-et-legumes-avec-du-savon) ;
• …

Pour 6 personnes

Temps

• préparation : 2 mn
• cuisson : 3 mn

Ingrédients

• 4 c. à soupe de cacao
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 tasse d’eau froide
• 3 tasses de lait entier (ou 1½ tasse de lait en poudre dilué dans 1½ tasse d’eau)
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Étapes

• Mélanger le cacao, le sucre et le sel dans une casserole.
• Ajouter l’eau et porter à ébullition 2 minutes en remuant.
• Ajouter le lait et chauffer sans laisser bouillir.
• Ajouter la vanille.
• Battre au batteur.

Service

• Laisser tiédir

Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

En image : https://blog.romaindasilva.fr/wp-content/uploads/2020/03/D%C3%A9coupe-Fromage-1536x1182.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 à 3 aubergines selon la taille
• 3 petites courgettes
• 3 poivrons : rouge, vert, jaune
• 4 tomates coupées en 2
• 20 g de pignons de pin
• 2 burratas ou 2 mozzarellas
• basilic rouge et vert
• huile d'olive
• thym
• gros sel
• facultatif : crème de vinaigre balsamique

Étapes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Passer les légumes sous un filet d'eau froide, les essuyer et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Pour les poivrons, retirer les graines et la peau (pour qu'ils soient plus digestes).
• Les déposer dans un plat de four, les arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter gros sel et thym. Faire cuire 35 à 40 mn. Puis laisser tiédir.
• Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, c'est-à-dire sans gras.
• Couper les burratas (ou mozzarellas), les disposer sur les légumes ainsi que les 2 basilics et les pignons.
• Ajouter de l'huile d'olive.

Service

• Et si vous aimez, un peu de (crême de) vinaigre balsamique.

Note

• C'est important de choisir une huile de qualité car elle va sublimer le fromage et les légumes.

Matériel / ustensiles

• batteur, poche à douille (cannelée v.g.), papier cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 blancs d'oeufs (250 g)
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de sucre glace tamisé

Préparation

• Battre lentement les blancs pour les rompre.
• Battre fort les blancs en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme (fait le bec d'oiseau si on trempe le doigt :).
• Continuer de battre un peu en ajoutant rapidement le sucre glace. Mélanger à la maryse le fond de la cuve.
• À l'aide d'un poche à douille, réaliser les formes.

Cuisson

• Saupoudrer de sucre glace les meringues.
• Cuire à 90/100 °C pendant 5 à 6 h !
  Attention : d'autres disent un peu plus d'1h30 et même de laisser le four entr'ouvert.

À savoir

• plus de 100 °C colore les meringues :(
• 1h30 de cuisson ne cuit pas le coeur !

Un exercice virtuose

Revenons au Cappucino, et faisons simple: un cappuccino, c’est un doigt d’espresso fait avec une vraie machine à espresso, deux doigts de lait frais entier froid et monté à haute pression à la vapeur pendant quelques secondes et sur le moment par les mains de l’artiste aka le ou la BARISTA.
...
Et c’est donc là qu’en un instant et avec une extrême précision, dans un mouvement de va-et-vient millimétré et avec une maestria toute contrôlée, le Barista dépose délicatement la micro-mousse en mouvement sous la crème de l’espresso, puis inverse habilement le flux pour que les dernières gouttes se posent sur la crème de l’espresso afin de le signer avec virtuosité, toujours à la hauteur de la tasse, ni plus bas, ni plus haut: un simple rond, une feuille, un coeur, une tulipe...

Autre : Monter sa mousse de lait - ASTUCE DE BARISTA avec Charlotte Malaval : https://m.youtube.com/watch?index=8&list=PLPUelpJ-H3b0ORyyAD6lkYy5rsKwKIstY&v=QdQ3uWjCOS4

Préparation : 0h15 (à valider) / Cuisson : 0h30 (à valider)
Ingrédients (très variable selon les recettes) :

• 500 g de farine
• 250 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre en poudre
• 25 g de levure fraîche boulangère
• 20 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 œuf battu

Recette :
Faire tiédir l'eau plus une pincée de sucre, ajouter la levure, ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène

Laisser lever 1 h ou plus.

Préchauffer le four 200-210°.
Étaler la pâte en forme carrée et d'1 cm d'épaisseur, mettre du beurre en morceaux puis saupoudrer copieusement de sucre sauf sur les bords. Plier en 4, abaisser la pâte.
Recommencer 3 fois.
On obtient une pâte de 1 cm et 30 cm de diamètre environ.

Mettre dans un moule beurré sucré. Badigeonner d'œuf.
Cuire 30 mn en arrosant avec le beurre fondu apparaissant après 10 mn.

Déguster tiède ou froid.

La vraie recette : http://www.slate.fr/story/179229/vraie-recette-kouign-amann-beurre-farine-sucre-finistere

Préparation : 10 mn / Cuisson : 4 mn par fournée
Ingrédients :

• 12 tranches de pain légèrement rassis
• 250 ml de lait
• 150 g de sucre
• 6 œufs
• 200 g de beurre
• un peu de Grappa (*)

Faire tiédir le lait pour y faire fondre le sucre.
Battre le lait avec les œufs entiers.
Faire tremper les tranches de pain.
Rajouter un cuillère à soupe de Grappa.
Le pain ne doit pas ramollir, seulement s'humecter.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre.
Faire dorer les tranches de pain des deux côtés.

(*) La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie.

Temps

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 1 h 30 mn

Ustensiles

• moule à soufflé en porcelaine ou verre Pyrex

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 litre de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de riz rond
• 15 cl d'eau
• 1 gousse de vanille
• 2 quartiers de zestes d'orange confits (facultatif)

Étapes

• Préchauffer le four à th. 5 (150 °C).
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Beurrer un moule à soufflé en porcelaine ou verre Pyrex et y verser le lait sucré. Au-dessus du moule, gratter, à l'aide de la pointe d'un couteau, la gousse de vanille fendue en deux.
• Faire bouillir 15 cl d'eau, jeter le riz dedans et faire cuire 5 mn environ jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Mélanger le riz au lait
• Enfourner pour 1 h 30.
• Pendant la cuisson, crever régulièrement avec un couteau la peau caramélisée qui s'est formée, et l'enfoncer un peu dans le riz.

Service

• Servir tiède ou froid (avec des zestes d'orange confits).
• Le bon accord : un rhum vieux.

(+ beurre pommade : 1 h)
Préparation : 10 mn
repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 20-30 shortbreads :

• 100 g de sucre glace
• 200 g de beurre demi-sel en pommade
• 300 g de farine T55

Préparation :
Fouetter le sucre glace avec le beurre. Penser à sortir le beurre du réfrigérateur une heure à l'avance. Si vous n'avez pas le temps, passez-le quelques secondes au micro-onde en mode décongélation mais attention à ne surtout pas le faire fondre, cela changerait la texture du biscuit.

Incorporer la farine à l'aide d'une maryse.

Former une boule avec la pâte, emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 mn. Si c'est plus, il faudra patienter à la sortie : la pâte est friable, on peut ajouter un cuillère à café d'eau.

--Préchauffer le four à 160°C.--

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 1 cm d'épaisseur, puis la découper en petits rectangles 2 x 8 cm.

Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Une plaque de cuisson perforée, c'est le top pour la cuisson des pâtes.

Percer des petits trous sur chaque biscuit avec un cure-dents ou une fourchette. Au-delà du côté décoratif, ces trous servent à obtenir une cuisson homogène.

Enfourner 25 minutes.

Surveiller la coloration, les shortbreads ne doivent pas dorer, ils doivent rester quasi blancs (astuce : essayer au four traditionnel ou avec une feuille d'aluminium dessus et cuire un peu plus).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ingrédients :

• 50 cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)
• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Recette

Mettez le cul-de-poule, le fouet et la crème au réfrigérateur pendant deux heures.

Commencez à fouetter la crème tranquillement sans vous arrêter. Vous pouvez incliner légèrement le cul-de-poule pour vous faciliter la tâche.

Quand la crème commence à s'enrubanner, ajouter le sucre et les grains de vanille extraits de la gousse fendue et grattée. Mélangez délicatement et goûtez pour ajuster la dose de sucre et de vanille si besoin est.

Terminez en fouettant plus énergiquement. Poser le cul-de-poule droit sur la table et accélérez la cadence. Arrêtez quand la crème a la texture souhaitée, avant qu'elle ne se transforme en beurre sucré. Dégustez tout de suite.

Autre http://www.marmiton.org/recettes/recette_palourdes-farcies_63000.aspx

Pour 8 personnes

Temps

• Préparation : 15 min
• Cuisson (au four) : 20 à 25 min

Matériel

• petits cercles à gâteau
• pinceau

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir concassé
• 200 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 50 g de sucre

Étapes
La préparation de l'appareil à moelleux

• Dans un saladier allant au bain-marie, mettez le chocolat concassé (ou les carrés) et le beurre coupé en morceaux, pour qu'il fonde plus vite.
• Faites-les fondre intimement, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir un mélange homogène bien lisse.
• Fouettez les jaunes d'œufs.
• Hors du feu, alors que le mélange chocolat-beurre est encore chaud, versez dessus les jaunes d'œufs, sans cesser de remuer.
• Mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
• Incorporez le sucre glace en veillant à ce qu'il fonde bien (pour une consistance proche du caramel fondu).
• Terminez avec la farine.
• Continuer de mélanger énergiquement. Pourquoi ? Cela permet d'éviter les grumeaux.

La cuisson

• À l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement plusieurs petits cercles (vous pouvez aussi utiliser un moule à gâteau mais l'intérieur sera moins coulant après cuisson).
• Astuce ! Si l'on saupoudre légèrement le moule de sucre cristallisé (sans oublier d'enlever l'excédent), cela créera une délicate croûte caramélisée qui facilitera le démoulage du gâteau.
• Versez l'appareil dans les cercles.
• Ne les remplissez pas complètement.
• Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, puis servez dès la sortie du four.

Conseils du chef

• Les amateurs de chocolat apprécient ce moelleux nature, mais les plus gourmands pourront l'accompagner d'une crème anglaise et d'une boule de glace... voire des deux !

• Pour varier un peu les plaisirs, vous pouvez aussi, avant la cuisson, insérer au cœur de votre moelleux une fraise ou une framboise, peut-être même un caramel !

• Si vous poussez un peu la cuisson, ce gâteau servira de base à vos autres entremets. Moulé en cake, c'est aussi idéal pour le quatre heures.

Notes
Toutes les recettes de Guillaume Gomez, ainsi que de nombreuses techniques de cuisine françaises expliquées en images, sont à retrouver dans son livre aux Éditions du Chêne, « Cuisine : leçons en pas à pas ».

Ingrédients :

• 250 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 100 g d'amandes brutes entières
• 2 blancs d'oeufs

Préparation :

• mélanger ensemble le sucre, la farine et les blancs (non montés en neige)
• concasser les amandes en 3 ou 4 morceaux, puis les ajouter au mélange
• bien remuer le tout
• avec une petite cuillère, faire de petits tas à disposer sur du papier sulfurisé
• mettre à four chaud (200°) et surveiller : la cuisson est rapide, rester près du four !
• sortir la feuille de papier sulfurisé du four et laisser refroidir les croquants sur celle-ci : ils vont se décoller tout seuls !

NB : conservation plusieurs jours dans une boite en fer pour le croquant des gâteaux.

http://www.e-sante.fr/quelle-heure-boire-son-the/actualite/1498 avec une source !
https://www.auparadisduthe.com/blog/le-the-vert-empeche-til-labsorption-du-fer/

http://www.extenso.org/article/le-the-et-le-fer-ne-font-pas-bon-menage

Incompatibilités avec la chimiothérapie et l'absorption du fer, plus peu d'effets bénéfiques : http://www.slate.fr/story/180903/the-vert-vertu-sante-cancer-etude-maladie

https://www.terre-des-thes.fr/infusions-multiples/

https://www.thevert.com/preparation/infusions-multiples/

Caféine-théine https://www.terre-des-thes.fr/la-theine-cafeine/