Matériel / ustensiles

• batteur, poche à douille (cannelée v.g.), papier cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 blancs d'oeufs (250 g)
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de sucre glace tamisé

Préparation

• Battre lentement les blancs pour les rompre.
• Battre fort les blancs en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme (fait le bec d'oiseau si on trempe le doigt :).
• Continuer de battre un peu en ajoutant rapidement le sucre glace. Mélanger à la maryse le fond de la cuve.
• À l'aide d'un poche à douille, réaliser les formes.

Cuisson

• Saupoudrer de sucre glace les meringues.
• Cuire à 90/100 °C pendant 5 à 6 h !
  Attention : d'autres disent un peu plus d'1h30 et même de laisser le four entr'ouvert.

À savoir

• plus de 100 °C colore les meringues :(
• 1h30 de cuisson ne cuit pas le coeur !