Lavage des mains et des ustensiles : au savon, durée > 20 s, plutôt à l’eau chaude.

Exemple : les bactéries sur la viande crue.

Il faut isoler d’un transfert de ces bactéries vers :

• le déjà cuit ;
• ce qui reste cru (par exemple les crudités) ;
• les autres ustensiles (y compris via les mains comme pour la salière…).

Soit :

• pour commencer, les mains lavées ;
• ustensiles spécifiques pour la manipulation du cru ;
• lavage des mains après manipulation du cru ;
• ustensiles spécifiques pour le cuit (ou lavés si utilisés pour le cru) ;
• attention à l’ustensile servant durant la cuisson (…).

Conservation :

• à température ambiante : < 2 h ;
• plutôt mettre au réfrigérateur immédiatement même chaud ;
• au réfrigérateur : < 4 j ;
• décongélation au réfrigérateur ou au micro-onde.

Autres conseils :

• ne pas laver la viande sous le jet d’eau (projection) ;
• les éponges, torchons (…), le trou de l’évier sont des nids à bactéries ;
• laver les fruits et légumes 30 s sous l’eau froide même si on épluche par la suite (pas de savon ! plutôt du bicarbonate de soude : https://www.lapresse.ca/societe/sante/2020-04-25/faut-il-laver-ses-fruits-et-legumes-avec-du-savon) ;
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