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Levain :
50 g farine T>=65 + 50 g eau, mélangé homogène, reposé 12 heures minimum selon le temps, puis recommencer.
Doit buller ou gonfler
On prélève pour faire le pain et on rajouter 50 + 50 et on mélange, etc.
Technique différente : tout mélanger et reprendre la pâte à pain pour refaire le levain.
Pain (3 manipulations + 2 temps de repos)
500 g farine + 350 eau + 16 à 18 g sel + levain : 300 g au printemps, 50 à 100 g en été, jusqu'à 1000 g en hiver
mélange à la main
reposer 2 heures sous un linge doit +/- doubler de volume -
rabattre 4 (retourner pour déposer
reposer 2 heures
plaque farinée, y retourner la pâte, grigner (pour le reconnaître ! C'est une signature)
cuisson : 250 °C 40-45 mn pour 500 de farine au départ ; il faut mettre un petit verre d'eau dans un ramequin pour créer de la buée qui colorera le pain ; ensuite on peut baisse après 10 mn et régulièrement, puis laisser se finir 1 heure environ ; le pain doit sonner creux en tapant dessous
c'est faisable au mini-four
brioche : lait au lieu d'eau + oeuf
http://adminblog.foucry.net : j'ai fait des ...
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/farines/quelles-sont-differents-types-farine
Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 1 portion) :
- bigorneaux
- sel
- poivre
Préparation :
Pour cuire parfaitement les bigorneaux, 2 choix se présentent : soit vous avez acheté vos bigorneaux, soit vous les avez ramassés vous-mêmes.
Si vous les avez ramassés vous-même : laissez-les dégorger 24 h dans de l'eau de mer, ou dans de l'eau douce additionnée de 30 g de sel par litre d'eau.
Dans les 2 cas, pour la cuisson, rien de plus simple !
Cuisson :
Couvrir les bigorneaux d'eau froide additionnée de 30 g de sel par litre (cela correspond au taux de sel de l'eau de mer), et d'au moins une cuillère à café de poivre par litre d'eau (n'ayez crainte, cela ne sera pas trop épicé, le poivre ne pénètrera que très peu dans les coquillages, c'est pour cela qu'il en faut beaucoup).
Mettre sur le feu, et dès le début de l'ébullition, éteindre le feu, et laisser 5 min tel quel.
Vous pouvez alors égoutter les bigorneaux, ils viendront entièrement et facilement à la dégustation, et les opercules seront également très faciles à enlever (en remuant bien les bigorneaux lors de l'égouttage, vous pourrez même enlever beaucoup d'opercules).
Foi de Breton, pour les bigorneaux, il n'y a pas mieux comme cuisson !
Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_bigorneaux-la-cuissson-parfaite_80168.aspx
Et :
crabe dit tourteau : http://www.manger-la-mer.org/Tourteau-Cuisson
Ce site donne aussi des prix actualisés.
Voir https://www.marieclaire.fr/cuisine/bigorneaux-et-bulots-au-court-bouillon,1201332.asp
Cuire les pâtes :
1 - Le mot magique : AL DENTE. La sur-cuisson des pâtes entraîne une augmentation de son index glycémique, qui peut doubler = tu fais du gras.
2 - L’algorithme imbattable : 1/10/100 pour 1 litre d’eau/10g de sel/100g de pâtes. L’huile, pas dans l’eau.
3 - Peu d’ingrédients.
LA CARBONARA : http://mangiareridere.fr/2012/07/09/the-carbonara-club
http://www.slate.fr/story/117707/italie-pasta-langue-parle
http://www.slate.fr/story/127367/italie-pates-rares
"Life is a combination of Magic and Pasta" – Federico Fellini (traduction deepl.com : "La vie est une combinaison de magie et de pâtes"