Levain :
50 g farine T>=65 + 50 g eau, mélangé homogène, reposé 12 heures minimum selon le temps, puis recommencer.
Doit buller ou gonfler
On prélève pour faire le pain et on rajouter 50 + 50 et on mélange, etc.
Technique différente : tout mélanger et reprendre la pâte à pain pour refaire le levain.

Pain (3 manipulations + 2 temps de repos)
500 g farine + 350 eau + 16 à 18 g sel + levain : 300 g au printemps, 50 à 100 g en été, jusqu'à 1000 g en hiver
mélange à la main
reposer 2 heures sous un linge doit +/- doubler de volume -
rabattre 4 (retourner pour déposer
reposer 2 heures
plaque farinée, y retourner la pâte, grigner (pour le reconnaître ! C'est une signature)
cuisson : 250 °C 40-45 mn pour 500 de farine au départ ; il faut mettre un petit verre d'eau dans un ramequin pour créer de la buée qui colorera le pain ; ensuite on peut baisse après 10 mn et régulièrement, puis laisser se finir 1 heure environ ; le pain doit sonner creux en tapant dessous
c'est faisable au mini-four

brioche : lait au lieu d'eau + oeuf

http://adminblog.foucry.net : j'ai fait des ...

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/farines/quelles-sont-differents-types-farine

http://enfourner.free.fr/pain.php

http://opensourceecology.org/gvcs/

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 1 portion) :

• bigorneaux
• sel
• poivre

Préparation :
Pour cuire parfaitement les bigorneaux, 2 choix se présentent : soit vous avez acheté vos bigorneaux, soit vous les avez ramassés vous-mêmes.
Si vous les avez ramassés vous-même : laissez-les dégorger 24 h dans de l'eau de mer, ou dans de l'eau douce additionnée de 30 g de sel par litre d'eau.
Dans les 2 cas, pour la cuisson, rien de plus simple !

Cuisson :
Couvrir les bigorneaux d'eau froide additionnée de 30 g de sel par litre (cela correspond au taux de sel de l'eau de mer), et d'au moins une cuillère à café de poivre par litre d'eau (n'ayez crainte, cela ne sera pas trop épicé, le poivre ne pénètrera que très peu dans les coquillages, c'est pour cela qu'il en faut beaucoup).
Mettre sur le feu, et dès le début de l'ébullition, éteindre le feu, et laisser 5 min tel quel.
Vous pouvez alors égoutter les bigorneaux, ils viendront entièrement et facilement à la dégustation, et les opercules seront également très faciles à enlever (en remuant bien les bigorneaux lors de l'égouttage, vous pourrez même enlever beaucoup d'opercules).
Foi de Breton, pour les bigorneaux, il n'y a pas mieux comme cuisson !
Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_bigorneaux-la-cuissson-parfaite_80168.aspx

Et :
crabe dit tourteau : http://www.manger-la-mer.org/Tourteau-Cuisson
Ce site donne aussi des prix actualisés.

Voir https://www.marieclaire.fr/cuisine/bigorneaux-et-bulots-au-court-bouillon,1201332.asp

Cuire les pâtes :
1 - Le mot magique : AL DENTE. La sur-cuisson des pâtes entraîne une augmentation de son index glycémique, qui peut doubler = tu fais du gras.
2 - L’algorithme imbattable : 1/10/100 pour 1 litre d’eau/10g de sel/100g de pâtes. L’huile, pas dans l’eau.
3 - Peu d’ingrédients.

LA CARBONARA : http://mangiareridere.fr/2012/07/09/the-carbonara-club

http://www.slate.fr/story/117707/italie-pasta-langue-parle

http://www.slate.fr/story/127367/italie-pates-rares

"Life is a combination of Magic and Pasta" – Federico Fellini (traduction deepl.com : "La vie est une combinaison de magie et de pâtes"

Pour 6 panna cotta :

• 60 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

• 4 nectarines
• 70 g de sucre

Tout d’abord, tu mets les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Puis tu mets la moitié de la crème fraîche liquide à bouillir avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Mélange de temps en temps et ne met pas le feu trop fort pour pas que ça brûle ou que ça accroche au fond de la casserole.
Une fois que le mélange boue, tu enlèves la gousse de vanille et tu ajoutes la gélatine égouttée, tu mélanges, puis tu verse le reste de crème fraîche liquide et tu mélanges de nouveau.
Tu verses dans tes ramequins, verrines, verres selon ce que tu as et tu mets au frais pour minimum 4 heures.
Pour le coulis, rien de plus simple, tu coupes les fruits en morceaux et tu les mixes avec le sucre. Tu le réserve au frais et tu le mets sur les panna cotta juste avant de servir, ou tu laisses les gens se servir eux-mêmes.

Tu peux évidemment utiliser d’autres fruits.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (6 Portions) :

• 1 pâte brisée toute faite (sinon recette plus bas)
• 1 kg de prunes
• 1 cuillère à soupe de beurre mou pour le moule
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche (un petit berlingot)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Piquer le fond de la tarte après l'avoir mise dans un moule.
Mettre les demi-prunes sur le fond de la tarte.
Battre les oeufs avec le sucre, la farine et la crème.
Verser sur les prunes, et cuire 1/2 heure environ.

Pâte brisée :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 1 pâte) :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre en dés et en pommade
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)
• 8 cl d'eau ou de lait tiède

Préparation de la recette :

Attention : Le beurre doit être sorti du réfrigérateur 3 heures avant, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).
2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.
4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.
Éviter de garder la pâte au réfrigérateur, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Histoire ? http://didier.lemasle.free.fr/index1.htm
Recettes :
http://www.marmiton.org/recettes/recette_kouign-aman-gateau-breton_66915.aspx
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.6839.htm = http://www.bretagne-specialites.fr/nos-recettes/3100-kouign-amann.html
http://www.presquile-infos.fr/kouignamman.html
http://fanfanlaboiteamalices.unblog.fr/category/recettes-bretonne/page/3/
http://www.cuisineaz.com/recettes/kouign-amann-1998.aspx

Pour 8 à 10 personnes.

Ingrédients

8 œufs
160 grammes de sucre semoule
500 grammes de mascarpone
30 biscuits (à la) cuillère (attention ne prenez surtout pas de boudoirs)
au choix : un peu d’amaretto, de rhum brun, de marsala ou de grappa (x cl selon votre goût)
12 cl de café très fort
cacao en poudre

Préparation

Faites couler votre café puis rajoutez-y votre alcool.

Trempez chaque biscuit dans le café, éliminez l’excédent de café (il doit être un tout petit peu imbibé) afin de tapisser le fond d’un moule ou d’un récipient (idéalement en verre et de 26 cm de diamètre).

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur.

Blanchissez les jaunes avec le sucre : mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange totalement homogène.

Battez les blancs en neige ferme.

Incorporez progressivement et délicatement les blancs à l’appareil "oeufs, sucre et mascarpone" sans les casser, par un mouvement de bas en haut à l’aide de la maryse ou de la spatule, le tout doit évidemment être homogène.

Versez l’appareil à tiramisu jusqu’à la moitié du plat, et tapissez d’une nouvelle couche de biscuits imbibés de café, puis recouvrez avec le reste de votre appareil jusqu’au bord du moule.

Finition
Saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao.

Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au réfrigérateur au moins 12 heures et au mieux 24 heures et... buon appetito !

Suggestions & astuces

Astuce 1 : Le tiramisu se prête mal au service et donc à la présentation sur une assiette, si cela vous gêne lorsque vous avez des convives, réalisez de petits tiramisus à l’aide de ramequins individuels.

Astuce 2 : Si vous désirez que le tiramisu se tienne mieux, pour une présentation réalisée avec un cercle à mousse par exemple, vous pouvez ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine. Pour cela, faites chauffer légèrement le mascarpone et incorporez-y la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

Recettes grecques et cuisine traditionnelle de la Grèce. Des mézès pour des apéritifs ensoleillés aux fameux feuilletés, grillades ou plats mijotés, composez votre menu grec.